<p>Atribuições: Recebe peças brutas de carne destinadas a comercialização junto a clientes, confere as especificações do pedido e o prazo de validade, avalia a qualidade do produto e encaminha para armazenamento nas câmaras frigoríficas para evitar sua deterioração. Desossa as peças retalhando-as por tipo ou corte: busca as peças nas câmaras, posiciona-as em ganchos ou superfícies planas e inicia o desmembramento dos produtos utilizando-se de utensílios, equipamentos e técnicas apropriadas evitando desperdícios e visando a qualidade e padrões de higiene exigidos além da boa aparência do corte. Acondiciona os produtos em engradados ou ganchos menores, identifica e retorna-os à câmara para posterior remoção ao balcão de vendas.</p>